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Riz au Canard

VARIATION DE RIZ

Corimbo

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Serves

4 personnes

Ingredients

1 Canard entier
2 feuilles de laurier
10g de Thym
1 anis étoilé
1 poireau (la partie verte uniquement)
1 Oignon
1 carotte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poireau (la partie blanche uniquement)
1 Oignon
1 Gousse d’ail
400ml de bouillon
1 orange grande (le zeste et le jus)
100g de Chorizo (en dés)
50 Pignons
Menthe
Coriandre

LE RIZ

250g de Riz Corimbo

Dominic Chapman

CHEF-GÉRANT À LA THE BEEHIVE

Cuisine

Méthodes

Cuisine

Méthodes

Riz au Canard

1 – Mettre le canard dans une grande casserole et couvrir d’eau, de coriandre, de thym, d’anis étoilé, de poireau – la partie verte, d’oignon, de carotte, de zeste d’orange et de grains de poivre. Placer à feu moyen et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le canard soit tendre puis laisser le canard refroidir dans le bouillon. Égoutter le bouillon et réserver pour le riz. Déchiquetez toute la viande de canard.

 

2 – Chauffez le four à 180ºC. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les poireaux, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz et faire frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les grains deviennent dorés. Ajouter le bouillon et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, soufflé et sec.

3 – Incorporer le canard râpé au riz, ajouter le jus d’orange. Placer dans un plat allant au four, ajouter le chorizo et cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit croustillant et doré. Assaisonnez et terminez avec de la menthe, de la coriandre, des pignons et de l’huile d’olive.

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