Coloque o leite e a água em uma panela com a folha de louro e o peixe defumado, cubra e leve ao fogo brando. Quando o líquido estiver a ferver, o peixe deve ser cozinhado. Caso contrário, vire-o no líquido quente e deixe de aquecer durante 2-3 minutos. Retire o peixe da panela e reserve. Descarte a folha de louro e reserve o líquido de escalfar. Quando o peixe estiver fresco o suficiente para o manusear, parta-o em flocos, descartando a pele e escolhendo as espinhas. Aqueça o azeite e uma noz grande de manteiga numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola e suor por 5-10 minutos, até ficar macio. Acrescente o caril em pó e, em seguida, o arroz lavado. Mexa o arroz suavemente por um minuto ou dois, em seguida, adicione 300mls do líquido de escalfar. Leve à ebulição, cubra com uma tampa apertada, abaixe o fogo o mais baixo possível e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo, peneire o arroz com um garfo e volte a colocar a tampa até que esteja pronto para montar o prato.
Adicione os ovos de codorniz a uma panela de água fervente e deixe ferver por exatamente 2 minutos e 15 segundos. Escorra e refresque em água gelada para parar de cozinhar, depois descasque. Dobre a arinca defumada no arroz, juntamente com metade dos coentros picada, ervilhas e a segunda noz de manteiga. Corrigir o tempero. Frite os filetes de arinca defumada até dourar, vire-se e termine com um pouco de manteiga. Retire da frigideira e termine com sumo de limão.
Colher o arroz de arinca picante em tigelas aquecidas. Coloque um filete de arinca do topo do arroz, termine com ovos de codorniz cozidos macios, micro coentro e azeite de oliva. Tempere e sirva imediatamente.
