Riz épicé au magret de canard

Pour 4

• 1,2 litre de bouillon de volaille
• un bâton de cannelle
• une étoile de badiane
• une cuillère à soupe de graines de coriandre
• une cuillère à soupe de piments mélangés
• une échalote
• un poivron jaune
• 300 g de riz Ronaldo
• 5 cl de vin rouge
• 2 magrets de canard
• coriandre
• huile d’olive
• sel et poivre

Ajouter les épices au bouillon et laisser infuser pendant 30 minutes.

Faire revenir l’échalote hachée et le poivron coupé en petits cubes dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz, faire revenir un peu, verser le vin et lorsqu’il s’est évaporé, ajouter progressivement le bouillon en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle antiadhésive. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler quelques losanges dans la peau du magret de canard, les placer, côté peau vers le bas, dans la poêle et les faire cuire pendant environ 3 minutes. Saler et poivrer, puis envelopper dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant que le riz finit de cuire. Une fois la cuisson terminée, répartir le riz dans les assiettes avec les tranches de canard, saupoudrer de coriandre et servir.