VariedadesDos arrozais para o prato,
conheça variedades mais procuradas.
Pinhão
No coração de Alcácer do Sal surge o aroma dos pinheiros mansos onde o pinhão tem a sua origem. Conhecido como “ouro branco” dada a sua crescente raridade, conquistou o seu lugar na gastronomia portuguesa com ênfase nas noites natalícias onde é confecionado nas sobremesas mais requintadas. A sua produção sustentável e sem resíduos, preserva todas as suas propriedades que promovem uma alimentação saudável. O nosso pinhão é uma porta para a imaginação de qualquer chef, com um aroma de sabor doce, puro e uma qualidade única.
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Carnaroli
Risoto é o método culinário típico e exclusivo da culinária italiana que se tornou escola em todo o mundo. A sua consistência varia de acordo com os gostos regionais, mas a sua preparação nunca muda: depois de refogar brevemente é necessário acrescentar caldo quente. Outro segredo é escolher as variedades certa: Carnaroli. Esta variedade graças ao seu alto teor de amilose não cozinha demais e o grão não se desfaz.
Compacto e leve, macio, mas firme na cozinha, intacto, mas que se deixa envolver pelo molho, nos risotos é mesmo o protagonista.
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Ronaldo
Tal como o nome indica, este grão tem características e qualidades excecionais e é extremamente adaptado às características do clima do Vale do Sado. Com características particulares, tais como o tamanho médio de 6mm e taxa de grãos partidos (inferior a 0,5%), liberta a quantidade ideal de amido, mantendo a sua textura e consistência. Com grãos brancos, curtos e gordos, o arroz cozinhado apresenta um molho independente, mas cremoso e aveludado. Este tipo de arroz é perfeito para receitas de arroz cremoso.
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Ronaldo Bio
Apresentando as mesmas características da variedade com certificação Prodi, esta opção é biologicamente produzida, ou seja cultivada de acordo com as melhores práticas ambientais, com um elevado nível de biodiversidade e a preservação dos recursos naturais. O tamanho do bago é em média de 6mm e apresenta uma percentagem bastante baixa de grãos partidos (inferior a 0,5%). Liberta a quantidade ideal de amido, retendo a sua textura e firmeza. Com grãos brancos, curtos e gordos, o arroz cozido apresenta um molho independente, mas cremoso e aveludado. Este tipo de arroz é perfeito para receitas de arroz cremoso.
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Teti
Variedade de excelência. Este tipo de arroz “Carolino” caracteriza- se pela sua alta produtividade e rendimento industrial. Cristalino e ideal para pratos que impressionam pelo seu especto. São necessários 16 minutos de cozedura para alcançar a cocção perfeita deste arroz macio e gomoso. As suas características fazem com que absorva os aromas e sabores dos temperos e ingredientes com que é cozinhado.
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Corimbo
Essa variedade de arroz “agulha” branca solta, longa e resistente ao frio é bem conhecida pela sua elegância e versatilidade em todas as receitas. São necessários 14 minutos de para cozer este arroz extremamente vigoroso, cada lote é cultivado e numerado, para garantir que cada grão tenha as mesmas características físicas e de cozimento. Maior que 7 mm e com baixo teor de glúten, sua alta vitreosidade o torna uma excelente opção para pratos de arroz frito ou cozido no vapor.
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Euro
Este arroz Carolino premium tem um bago redondo, gordo e curto, perfeito para receitas sofisticadas que exijam uma larga quantidade de molho.
Ao soltar o amido este arroz permite a criação de receitas cremosas com os seus bagos firmes e que mantêm a textura.
Bomba
O arroz bomba é considerado uma das melhores variedades de arroz do mundo pelos chefs de cozinha. Apresenta grãos curtos de cor perolada. Seu tamanho é equivalente ao do arroz de grão redondo, às vezes menor, porém o arroz Bomba dobra seu tamanho quando cozido. A sua principal característica é a grande capacidade de absorver os sabores e aromas, e quando cozido, se mantém ‘al dente’, solto e inteiro. A sua ligação com os diferentes aromas e sabores do Mediterrâneo tornam-no um arroz típicos para os pratos desta região em espacial para a PAELLA.
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Selénio
É um arroz redondo, cristalino, com um alto teor de amido que se solta durante a cozedura permitindo uma alta colosidade, ideal para a preparação de sushi. O Selenio graças ao seu baixo teor de amilose e à forma do seu grão, presta-se à preparação de sobremesas, sopas, sopas e timbales, mas é sobretudo na cozinha oriental e de fusão que encontra o seu maior valor. Tem um tempo de cozedura de aproximadamente 16 minutos.
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