Variedades De los arrozales al plato,
descubra las variedades más populares.
Carnaroli
El risotto es el método de cocción típico y exclusivo de la cocina italiana que se ha convertido en un favorito en todo el mundo. Su consistencia varía según los gustos regionales, pero su preparación nunca cambia: tras rehogarlo brevemente, hay que añadir caldo caliente. Otro secreto es elegir las variedades adecuadas: Carnaroli. Gracias a su alto contenido en amilosa, esta variedad no se cuece en exceso y el grano no se deshace.
Compacto y ligero, suave pero firme en la cocina, intacto pero envuelto por la salsa, es realmente el protagonista de los risottos.
Saber masRonaldo
Como su nombre indica, este grano posee características y cualidades excepcionales y se adapta muy bien al clima del valle del Sado. Con características particulares, como un tamaño medio de 6 mm y una tasa de granos rotos (inferior al 0,5%), libera la cantidad ideal de almidón manteniendo su textura y consistencia. Con granos blancos, cortos y gordos, el arroz cocido tiene una salsa independiente pero cremosa y aterciopelada. Este tipo de arroz es perfecto para recetas de arroces cremosos.
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Ronaldo Bio
Con las mismas características que la variedad Prodi certificada, esta opción es de cultivo ecológico, lo que significa que se cultiva siguiendo las mejores prácticas medioambientales, con un alto nivel de biodiversidad y preservación de los recursos naturales. El tamaño medio de las bayas es de 6 mm y el porcentaje de bayas rotas es muy bajo (menos del 0,5%). Libera la cantidad ideal de almidón, conservando su textura y firmeza. Con granos blancos, cortos y grasos, el arroz cocido tiene una salsa independiente pero cremosa y aterciopelada. Este tipo de arroz es perfecto para recetas de arroces cremosos.
Saber masTeti
Una variedad de excelencia. Este tipo de arroz «Carolino» se caracteriza por su alta productividad y rendimiento industrial. Es cristalino e ideal para platos que impresionan por su sabor. Se tardan 16 minutos en cocer a la perfección este arroz tierno y gomoso. Sus características le permiten absorber los aromas y sabores de las especias y los ingredientes con los que se cocina.
Saber masCorimbo
Esta variedad de arroz blanco Indica, suelto, largo y resistente al frío es muy conocida por su elegancia y versatilidad en todas las recetas. Se tardan 14 minutos en cocer este arroz extremadamente vigoroso, y cada lote se cultiva y numera para garantizar que cada grano tenga las mismas características físicas y de cocción. De tamaño superior a 7 mm y bajo contenido en gluten, su gran vitrosidad lo convierte en una excelente opción para los platos de arroz frito o al vapor.
Saber masEuro
Este arroz Japonica de primera calidad tiene un grano redondo, regordete y corto, perfecto para recetas sofisticadas que requieren una gran cantidad de salsa.
Al liberar su almidón, este arroz permite crear recetas cremosas con sus granos firmes que conservan su textura.
Bomba
El arroz Bomba está considerado por los cocineros como uno de los mejores arroces del mundo. Tiene granos cortos de color nacarado. Su tamaño es equivalente al del arroz de grano redondo, a veces menor, pero el arroz Bomba duplica su tamaño al cocinarlo. Su principal característica es su gran capacidad para absorber sabores y aromas, y cuando se cocina, queda «al dente», suelto y entero. Su conexión con los diferentes aromas y sabores del Mediterráneo lo convierten en un arroz típico de los platos de esta región, especialmente de la PAELLA.
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Selénio
Es un arroz redondo y cristalino con un alto contenido en almidón que se desprende durante la cocción, lo que le confiere una gran colosidad, ideal para preparar sushi. El selenio, gracias a su bajo contenido en amilosa y a la forma de su grano, se presta a la preparación de postres, sopas, potajes y timbales, pero es sobre todo en la cocina oriental y de fusión donde encuentra su mayor valor. Tiene un tiempo de cocción aproximado de 16 minutos.
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