Arroz negro con bacalao

para 4

• 4 filetes de bacalao fresco
• tomillo
• 4 dientes de ajo
• un limón pequeño
• aceite de oliva
• un pimiento naranja
• 300 g de arroz Ronaldo
• 5 cl de vino blanco
• un sobre de tinta de sepia
• 1 litro de caldo de pescado
• sal y pimienta

Encender el horno a 200º. Colocar una hoja de papel de aluminio en la bandeja del horno, untar con un poco de aceite de oliva, colocar encima los lomos de bacalao, espolvorear con unas ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo machacados, rociar con zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, cerrar con otra hoja de papel de aluminio, sellando bien, y hornear durante 10 minutos. Mientras tanto, rehogar el resto del ajo picado en un poco de aceite de oliva, añadir los pimientos cortados en tiras y cocinar durante un minuto. Añadir el arroz, dejar que se fría un poco, verter el vino, añadir la tinta, remover bien y añadir el caldo hasta que el arroz esté cocido.

Una vez listo, saca los filetes de bacalao del papel de aluminio y vierte el jugo de la cocción sobre el arroz. Cortar el pescado en rodajas y servir con el arroz.