Riz à la betterave avec crumble de boudin noir

pour 4

• une petite betterave bouillie
• 1 litre de bouillon de légumes
• un oignon
• de l’huile d’olive
• 300 g de riz Ronaldo
• 5 cl de porto blanc
• 1/2 boudin noir à rôtir
• romarin
• piment

Ecraser la betterave avec un peu de bouillon et réserver. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché, ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, verser le vin de Porto, le laisser s’évaporer et ajouter la crème de betterave. Ajouter le bouillon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit prêt. Pendant ce temps, mettre une poêle à frire antiadhésive sur le feu. Retirer la peau du boudin noir, le couper en morceaux et le faire frire en l’émiettant avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Répartir le riz dans les assiettes, placer le boudin noir émietté sur le dessus, saupoudrer de romarin et de poivre et servir.