Variétés
Carnaroli

Le risotto est le mode de cuisson typique et exclusif de la cuisine italienne, qui est devenu un mets de choix dans le monde entier. Sa consistance varie en fonction des goûts régionaux, mais sa préparation ne change jamais : après une brève cuisson, il faut ajouter un bouillon chaud. Un autre secret consiste à choisir les bonnes variétés : Carnaroli. Grâce à sa teneur élevée en amylose, cette variété ne cuit pas trop et le grain ne se désagrège pas.

Compacte et légère, souple mais ferme en cuisine, intacte mais enveloppée par la sauce, elle est vraiment la protagoniste des risottos.

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Ronaldo

Comme son nom l'indique, ce grain possède des caractéristiques et des qualités exceptionnelles et est très bien adapté au climat de la vallée de Sado. Avec des caractéristiques particulières, telles qu'une taille moyenne de 6 mm et un taux de brisures inférieur à 0,5 %, il libère la quantité idéale d'amidon tout en conservant sa texture et sa consistance. Avec des grains blancs, courts et gras, le riz cuit présente une sauce indépendante mais crémeuse et veloutée. Ce type de riz est parfait pour les recettes à base de riz crémeux.

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Ronaldo Bio

Avec les mêmes caractéristiques que la variété certifiée Prodi, cette option est issue de l'agriculture biologique, c'est-à-dire qu'elle est cultivée selon les meilleures pratiques environnementales, avec un niveau élevé de biodiversité et de préservation des ressources naturelles. La taille de la baie est en moyenne de 6 mm et le pourcentage de grains cassés est très faible (moins de 0,5 %). Elle libère la quantité idéale d'amidon, tout en conservant sa texture et sa fermeté. Avec des grains blancs, courts et gras, le riz cuit présente une sauce indépendante mais crémeuse et veloutée. Ce type de riz est parfait pour les recettes à base de riz crémeux.

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Teti

Variété d'excellence. Ce type de riz "Carolino" se caractérise par une productivité élevée et un rendement industriel. Il est limpide et idéal pour les plats qui impressionnent par leur saveur. Il faut 16 minutes pour cuire à la perfection ce riz tendre et gommeux. Ses caractéristiques lui permettent d'absorber les arômes et les saveurs des épices et des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

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Corimbo

Cette variété de riz blanc "aiguille", lâche, long et résistant au froid, est réputée pour son élégance et sa polyvalence dans toutes les recettes. Il faut 14 minutes pour cuire ce riz extrêmement vigoureux, et chaque lot est cultivé et numéroté pour garantir que chaque grain possède les mêmes caractéristiques physiques et de cuisson. D'une taille supérieure à 7 mm et pauvre en gluten, sa grande véracité en fait un excellent choix pour les plats de riz frits ou cuits à la vapeur.

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Euro

Ce riz Carolino de qualité supérieure a un grain rond, dodu et court, parfait pour les recettes sophistiquées qui nécessitent une grande quantité de sauce.
En libérant l'amidon, ce riz permet de réaliser des recettes crémeuses grâce à ses grains fermes qui conservent leur texture.

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Bomba

Le riz Bomba est considéré par les chefs cuisiniers comme l'une des meilleures variétés de riz au monde. Ses grains sont courts et de couleur nacrée. Sa taille est équivalente à celle du riz à grains ronds, parfois plus petite, mais le riz Bomba double de volume à la cuisson. Sa principale caractéristique est sa grande capacité à absorber les saveurs et les arômes et, une fois cuit, il reste "al dente", c'est-à-dire lâche et entier. Son lien avec les différents arômes et saveurs de la Méditerranée en fait un riz typique des plats de cette région, en particulier de la PAELLA.

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Selénio

Il s'agit d'un riz rond et cristallin à forte teneur en amidon qui se détache à la cuisson, ce qui lui confère une colosité élevée, idéale pour la préparation des sushis. Le sélénium, grâce à sa faible teneur en amylose et à la forme de son grain, se prête à la préparation de desserts, de soupes, de chaudrées et de timbales, mais c'est surtout dans la cuisine orientale et la cuisine fusion qu'il trouve sa plus grande valeur. Son temps de cuisson est d'environ 16 minutes.

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