Description
Il s’agit d’un riz rond et cristallin à forte teneur en amidon qui se détache à la cuisson, ce qui lui confère une colosité élevée, idéale pour la préparation des sushis. Le sélénium, grâce à sa faible teneur en amylose et à la forme de son grain, se prête à la préparation de desserts, de soupes, de chaudrées et de timbales, mais c’est surtout dans la cuisine orientale et la cuisine fusion qu’il trouve sa plus grande valeur. Son temps de cuisson est d’environ 16 minutes.
