Description
Le risotto est le mode de cuisson typique et exclusif de la cuisine italienne, qui est devenu un mets de choix dans le monde entier. Sa consistance varie en fonction des goûts régionaux, mais sa préparation ne change jamais : après une brève cuisson, il faut ajouter un bouillon chaud. Un autre secret consiste à choisir les bonnes variétés : Carnaroli. Grâce à sa teneur élevée en amylose, cette variété ne cuit pas trop et le grain ne se désagrège pas.
Compacte et légère, souple mais ferme en cuisine, intacte mais enveloppée par la sauce, elle est vraiment la protagoniste des risottos.
