Risoto é o método culinário típico e exclusivo da culinária italiana que se tornou escola em todo o mundo. A sua consistência varia de acordo com os gostos regionais, mas a sua preparação nunca muda: depois de refogar brevemente é necessário acrescentar caldo quente. Outro segredo é escolher as variedades certa: Carnaroli. Esta variedade graças ao seu alto teor de amilose não cozinha demais e o grão não se desfaz.

Compacto e leve, macio, mas firme na cozinha, intacto mas que se deixa envolver pelo molho, nos risotos é mesmo o protagonista.