Chefes Conheça as Receitas dos nossos chefes

Arroz Beterraba com Crumble Morcela

Triture a beterraba com um pouco de caldo e reserve. Coloque ao lume um tacho com um pouco de azeite e refogue a cebola picada, junte o arroz, frite até ficar translúcido, regue com o vinho do Porto, deixe evaporar e  acrescente o creme de beterraba

Arroz Couve Roxa e Ovos de Codorniz

para 4 corte a couve em juliana. Refogue os dentes de alho picados num pouco de azeite, junte a couve e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Deite o arroz e vá acrescentando o caldo conforme for absorvido pelo arroz. Entretanto coloque ao lume uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Estrele os ovos, […]

Arroz de Abobora e Qj. Serra

para 4 refogue num pouco de azeite a abóbora e as chalotas picadas. Junte o arroz, frite alguns segundos, deite o vinho e quando estiver evaporado, vá deitando o caldo até o arroz estiver cozinhado. Ligue o forno aos 180º. Divida o arroz pelos pratos, coloque por cima uma fatia de queijo leve alguns instantes […]

Arroz de Citrinos, Gin e Gambas

para 4 descasque as gambas, deixando 4 inteiras, e aproveite as cascas para fazer o caldo. Coloque as 12 gambas descascadas numa tigela, regue com o sumo das limas, o de limão, sal e pimenta e deixe marinar cerca 2 horas.  Refogue os dentes de alho picados num pouco de azeite, junte o arroz, deixe […]

Arroz de Cogumelos com Osso Buco

para 4 Passe os osso buco pela farinha, salteie-os em  manteiga bem quente. Regue com o vinho, tempere com um pouco de sal e pimenta, regue com uma concha de caldo, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de uma hora ou até a carne estar tenra, juntando mais caldo se for preciso. Coloque […]

Arroz de Espargos e Salmão Fumado

para  4 refogue a cebola cortada em gomos na manteiga, junte as pontas de espargos, refogue durante 2 ou 3 minutos. Retire algumas pontas para a decoração, deite o arroz, deixe fritar um pouco, verta o vinho e quando estiver evaporado vá acrescentando o caldo a ferver, mexendo de vez em quando, até o arroz […]

Arroz de Mirtilos com Costeletas de Borrego

para 4 coloque ao lume um pequeno tacho com o azeite, as ervas, o dente de alho pisado, as bagas de zimbro e deixe fervilhar em fogo muito brando, durante cerca de 10 minutos. Pique a chalota e refogue-a em 3 colheres de sopa do azeite aromatizado com as ervas. Deite o arroz, deixe refogar […]

Arroz Doce Choc. Bra e Framboesa

Para 4 coloque ao lume um tacho com o leite, o arroz, uma pitada de sal, as natas, 30 g de açúcar, a ½ vagem de baunilha, deixe levantar fervura, baixe o lume e continue a cozer durante 30 minutos. Entretanto pique o chocolate e reserve. Deite as framboesa num tacho pequeno, reservando algumas para […]

Arroz Especiarias com Magret de Pato

para 4 junte as especiarias ao caldo ao ferver e deixe em infusão 30 minutos.  Refogue num pouco de azeite a chalota picada e o pimento cortado em cubos pequenos, junte o arroz, frite um pouco, deite o vinho e quando estiver evaporado acrescente aos poucos o caldo, mexendo de vez em quando, até ficar […]

Arroz Maça, Qj. Brie e Bacon

para 4 descasque uma maçã, corte-a em cubos pequenos e refogue-as num pouco de azeite juntamente com a cebola. Deite o arroz, frite alguns segundos, junte o vinho, deixe evaporar e vá acrescentando o caldo conforme for absorvido pelo arroz. Entretanto ligue o forno a 200º. Forre o tabuleiro do forno com folha de alumínio, […]

Arroz Negro com Bacalhau

para 4 ligue o forno aos 200º. Coloque uma folha de alumínio sobre o tabuleiro do forno, pincele com um pouco de azeite, coloque por cima os filetes de bacalhau, salpique com alguns raminhos de tomilho, 2 dentes de alho esmagados, regue com o sumo do limão, um fio de azeite, sal e pimenta, feche […]

Trouxas de Couve Lombarda com Arroz

Ricecrafters

Rissoto

Variedade: Carnaroli 🌾

Risotto é o método culinário típico e exclusivo da culinária italiana que se tornou escola em todo o mundo. A sua consistência varia conforme os gostos regionais, mas a sua preparação nunca muda: após refogar brevemente é necessário acrescentar caldo quente. Outro segredo é escolher as variedades certa: Carnaroli. Esta variedade graças ao seu alto teor de amilose não cozinha demais e o grão não se desfaz.

Compacto e leve, macio, mas firme na cozinha, intacto, mas que se deixa envolver pelo molho, nos risotots é mesmo o protagonista.

Arroz de Lapas

Variedade: Ronaldo 🌾

Tal como o nome indica, este grão tem características e qualidades excecionais e é extremamente adaptado às características do clima do Vale do Sado.
Com características particulares, tais como o tamanho médio de 6mm e taxa de grãos partidos (inferior a 0,5%), liberta a quantidade ideal de amido, mantendo a sua textura e consistência. Com grãos brancos, curtos e gordos, o arroz cozinhado apresenta um molho independente, mas cremoso e aveludado. Este tipo de arroz é perfeito para receitas de arroz cremoso.

Arroz de Pato

Uma receita tipicamente portuguesa! Recrie esta receita saborosa com o extra de utilizar o arroz da RiceCrafters

Sopa Minestrone

Vamos falar mediterrânico… Os melhores ingredientes mediterrânicos numa receita simples e saborosa. Você pode faze-la mais familiar com estes sabores ricos e tradicionais!