Arroz con espárragos y salmón ahumado

para  4

• una cebolla roja
• una cucharada de mantequilla
• 300 g de puntas de espárragos
• 300 g de arroz Ronaldo
• 50 cl de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o marisco
• 300 g de salmón ahumado
• 2 cucharadas de Crème Fraîche
• una cucharadita de ketchup
• pimienta
• salicornia

Rehogar la cebolla cortada en gajos en la mantequilla, añadir las puntas de los espárragos y rehogar 2 ó 3 minutos. Retirar algunas puntas para decorar, añadir el arroz, dejar que se fría un poco, verter el vino y cuando se haya evaporado añadir el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté listo. Mientras tanto, mezclar la Crème Fraîche con el ketchup y un poco de pimienta. Colocar el arroz en el plato de servir, espolvorear con pimienta, ramitas de salicornia, la mezcla de Crème Fraîche, disponer el salmón ahumado alrededor y servir.