Riz aux asperges et au saumon fumé

pour 4

• un oignon rouge
• une cuillère à soupe de beurre
• 300 g de pointes d’asperges
• 300 g de riz Ronaldo
• 50 cl de vin blanc
• 1 litre de fumet de poisson ou de crustacés
• 300 g de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• une cuillère à café de ketchup
• piment
• salicorne

Faire revenir l’oignon coupé en quartiers dans le beurre, ajouter les pointes d’asperges et faire revenir pendant 2 ou 3 minutes. Retirer quelques pointes pour la décoration, ajouter le riz, laisser revenir un peu, verser le vin et lorsqu’il s’est évaporé, ajouter le bouillon bouillant, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit prêt. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec le ketchup et un peu de poivre. Placer le riz sur le plat de service, saupoudrer de poivre, de brins de salicorne, du mélange de crème fraîche, disposer le saumon fumé autour et servir.