Arroz de Espargos e Salmão Fumado

para  4

• uma cebola roxa
• uma colher de sopa de manteiga
• 300 g de pontas de espargos
• 300 g de arroz Ronaldo
• 50 cl de vinho branco
• 1 l de caldo de peixe ou de crustáceos
• 300 g de salmão fumado
• 2 colheres de sopa de Crème Fraîche 
• uma colher de chá de ketchup
• pimenta
• salicornia

refogue a cebola cortada em gomos na manteiga, junte as pontas de espargos, refogue durante 2 ou 3 minutos. Retire algumas pontas para a decoração, deite o arroz, deixe fritar um pouco, verta o vinho e quando estiver evaporado vá acrescentando o caldo a ferver, mexendo de vez em quando, até o arroz estar pronto. Entretanto misture o Crème Fraîche com o ketchup e um pouco de pimenta. Coloque o arroz no prato de servir, salpique com pimenta, raminhos de salicornia, a mistura de Crème Fraîche, disponha à volta o salmão fumado e sirva.