Riz aux courgettes et au fromage de montagne (Queijo da Serra da Estrela)

pour 4

• 300 petits cubes de potiron
• 2 échalotes
• huile d’olive
• 300 g de riz Ronaldo
• 5 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes
• 4 tranches de fromage Serra ou autre fromage de brebis affiné
• piment
• sauge

Faire revenir le potiron et les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, faire revenir quelques secondes, verser le vin et lorsqu’il s’est évaporé, ajouter progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Allumer le four à 180º. Répartir le riz dans les assiettes, placer une tranche de fromage sur le dessus, cuire quelques instants jusqu’à ce qu’il fonde un peu, saupoudrer de sauge et d’un peu de poivre et servir.