Arroz con cítricos, ginebra y gambas

para 4

• 16 gambas
• para el caldo:
• cáscaras de gambas, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla, una rodaja de limón, pimienta en grano y sal
• 2 limas
• una laranja
• un limón
• 2 dientes de ajo
• 300 g de arroz Ronaldo
• 5 cl de Ginebra
• bayas de enebro
• 1 litro de caldo de gambas
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Pelar las gambas, dejando 4 enteras, y utilizar las cáscaras para hacer el caldo. Poner las 12 gambas peladas en un bol, rociarlas con el zumo de las limas, el zumo de limón, sal y pimienta y dejar marinar durante unas 2 horas. Sofreír los dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz, dejar que se fría un poco, verter la ginebra, dejar que se evapore, añadir el zumo de naranja, unas bayas de enebro y añadir el caldo, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté listo. Mientras tanto, escurrir las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Verter la marinada de gambas sobre el arroz, rociar con el glaseado de cítricos y servir con las gambas.