Riz aux agrumes, au gin et aux crevettes

pour 4

• 16 crevettes
• pour le bouillon :
• coquilles de crevettes, une branche de céleri, une carotte, un oignon, un quartier de citron, du poivre en grains et du sel
• 2 citrons verts
• une orange
• un citron
• 2 gousses d’ail
• 300 g de riz Ronaldo
• 5 cl de gin
• baies de genièvre
• 1 litre de bouillon de crevettes
• huile d’olive
• sel et poivre

Décortiquer les crevettes en laissant 4 crevettes entières et utiliser les carapaces pour faire le bouillon. Placer les 12 crevettes décortiquées dans un bol, les arroser du jus des citrons verts, du jus de citron, du sel et du poivre et les laisser mariner pendant environ 2 heures. Faire revenir les gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz, laisser revenir un peu, verser le gin, le laisser s’évaporer, ajouter le jus d’orange, quelques baies de genièvre et ajouter le bouillon, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit prêt. Pendant ce temps, égoutter les crevettes et les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Verser la marinade de crevettes sur le riz, arroser avec le glaçage aux agrumes et servir avec les crevettes.