Arroz de setas con ossobuco

para 4

• 4 ossobucos pequeños
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 cl de vino blanco
• 1,5 litros de caldo de carne
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 300 g de champiñones Portobello pequeños
• 300 g de arroz Ronaldo
• una cucharadita de azafrán
• cáscara de limón
• perejil
• sal y pimienta

Rebozar el ossobuco en harina y rehogarlo en mantequilla caliente. Rociar con el vino, sazonar con un poco de sal y pimienta, verter un cucharón de caldo, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si es necesario.

Calentar una sartén y saltear el ajo picado con un poco de aceite de oliva, añadir los champiñones laminados y rehogar. Verter el arroz y añadir poco a poco el caldo hasta que esté cocido. A mitad de cocción, añadir el azafrán. Disponer en el plato el arroz, la carne, una cucharada de perejil picado y la ralladura de limón, rociar con la salsa de carne y servir.