Riz aux champignons avec osso buco

pour 4

• 4 petits osso buco
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 50 cl de vin blanc
• 1,5 litre de bouillon de bœuf
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 300 g de petits champignons Portobello
• 300 g de riz Ronaldo
• une cuillère à café de safran
• zeste de citron
• persil
• sel et poivre

Enfariner l’osso buco et le faire revenir dans le beurre chaud. Verser un filet de vin, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, verser une louche de bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Faire chauffer une poêle et y faire revenir l’ail haché avec un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons émincés et faire revenir. Verser le riz et ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit cuit. À mi-cuisson, ajouter le safran. Dresser le riz, la viande, une cuillerée de persil haché et le zeste de citron sur l’assiette, arroser de sauce à la viande et servir.