Arroz especiado con magret de pato

para 4

• 1,2 litros de caldo de ave
• una rama de canela
• un anís estrellado
• una cucharada de semillas de cilantro
• una cucharada de mezcla de guindillas
• una chalota
• un pimiento amarillo
• 300 g de arroz Ronaldo
• 5 cl de vino tinto
• 2 magret de pato
• cilantro
• aceite de oliva
• sal y pimienta

añadir las especias al caldo hirviendo y dejar infusionar durante 30 minutos.

Rehogar la chalota picada y el pimiento cortado en daditos en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz, rehogar un poco, verter el vino y, cuando se haya evaporado, añadir poco a poco el caldo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté cocido. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente. Con un cuchillo afilado, marcar unos rombos en la piel del magret de pato, colocarlos, con la piel hacia abajo, en la sartén y cocinar durante unos 3 minutos. Salpimentar, envolver en papel de aluminio y dejar reposar mientras el arroz termina de cocerse. Una vez listo, repartir el arroz en los platos, junto con el pato troceado, espolvorear con cilantro y servir.