Descripción
El risotto es el método de cocción típico y exclusivo de la cocina italiana que se ha convertido en un favorito en todo el mundo. Su consistencia varía según los gustos regionales, pero su preparación nunca cambia: tras rehogarlo brevemente, hay que añadir caldo caliente. Otro secreto es elegir las variedades adecuadas: Carnaroli. Gracias a su alto contenido en amilosa, esta variedad no se cuece en exceso y el grano no se deshace.
Compacto y ligero, suave pero firme en la cocina, intacto pero envuelto por la salsa, es realmente el protagonista de los risottos.
